News: Winner (Un)limited Design Contest – category Food
Yeah! I won the (Un)limited Design Contest, a project by Premsela, Waag Society and Fablab. The contest is divided into three categories: Form, Food and Fashion. My category was fooooood. Hereby my description in Dutch:
Vijf smaken op één bord, te serveren als amuse. Hierbij komen alle smaakpapillen aan de beurt: zuur, bitter, **umami, zout en zoet.
Idee achter het bord
1) Het verbinden van taal en eten. Je eet daadwerkelijk ‘zoet’, ‘zuur’ enz.
2) Je te laten doordringen van de smaken door ze apart te serveren. Bij de opvolgende gangen zul je meer met smaken en ingrediënten bezig zijn, en ze beter proeven. Ook zul je bewuster smaken gaan combineren, Zuur met zoet bijvoorbeeld, wat voor effect heeft dat?
3) Het creëeren van een bescheiden verrassingseffect. In eerste instantie krijg je ‘vijf vakjes met eten’. Na de eerste happen zie je pas de woorden.
4) Een klein slot-effect: na het eten kun je bij een aantal vakjes het woord goed lezen, omdat er eten in gekomen. (in dit geval de sojasaus bij Umami)
Ingrediënten voor de Amuse Vijf:
Zuur: sla met kappertjes, aangemaakt voor wijnazijn
Bitter: walnoten met olijven
Umami: rijpe cherry tomaatjes, besprenkeld met parmezaanse kaas en sojasaus
Zout: ansjovis en zeekraal
Zoet: stukjes dadelbrood met amandelen
** Umami is de vijfde smaak, ontdekt in Japan. Umami betekent ‘heerlijkheid’ of ‘hartig’ in het Japans (‘umai’ = lekker). Deze smaak verhoogt de speekselafscheiding en versterkt de hartig zoute en zoete smaken. Ingrediënten die de umami smaak veroorzaken zijn o.a. Parmezaanse kaas, tomaten (hoe rijper des te meer umami) en erwten.
De handleiding is te downloaden via de website.
Leave a Reply